全新日本板前燒肉專門店「山奧燒肉」現於銅鑼灣餐飲熱點CUBUS火熱登場

全新日本板前 燒肉割烹 專門店「山奧燒肉」現於銅鑼灣餐飲熱點 CUBUS 隆重登場；由日籍廚藝團隊融合國際視野與匠心工藝，延續姊妹店「三原鐵板燒」及「壽喜燒．中川」的佳績，嚴選來自日本各縣的頂級和牛與優質食材，以割烹形式呈獻五感交織的廚師發板燒肉體驗。

「山奧燒肉」的命名靈感源自日本明治維新前的隱語文化——當時因佛教禁令，民眾不得食用牛、豬、雞、鹿及馬等家畜，遂隱身深山小屋圍爐共享肉食，並以代號掩人耳目。這段隱秘文化如今於餐廳重現，讓賓客得以在神秘氛圍中享受隱逸而帶點玩味的用餐體驗。

菜單上除嚴選頂級和牛的上乘部位外，亦特別精挑牛舌及不同內臟等入饌；並提供日本豚肉及雞肉的選項。為延續山奧的故事意境，餐廳更將不定期引入鹿肉與野豬等時令野味，為賓客呈獻兼具文化底蘊與驚喜滋味的獨特體驗。

餐廳的日籍廚藝團隊由來自福岡的高園幸司先生領軍——他在燒肉界累積近二十年經驗，曾於福岡及東京多家人氣品牌磨練廚藝，包括以精肉見長的「赤身焼肉USHIO」及牧場直營的黑毛和牛專門店 BAKURO等。與他並肩的久家弘一先生同樣來自福岡，自幼受家族位於長崎縣佐世保市的和食料理店啟發，並曾於山口縣及長崎縣西海國立公園兩大五星級酒店統領宴會部團隊。當地的自然景觀與人文底蘊，激發他在鑽研傳統東瀛烹調技藝的同時融入創意巧思。兩位資深大廚的聯袂演繹，將專業匠心與靈感創意共融，於板前舞台上完美展現正宗東瀛料理的精髓。

兩位大師以割烹形式呈獻廚師發板料理，誠邀賓客參與劇場般的美食匯演——煮、燒、蒸、切的多樣演繹匠心展示日本燒肉的奧秘。為呈獻究極滋味，更特別搜羅時令頂級和牛，如日本三大和牛之一的近江牛，肉質濃郁細膩、雪花紋理均勻，入口層次豐富；以及承傳百年佳績的大分和牛，脂肪分佈細緻均勻，入口即化，散發馥郁甘美的旨味香氣。

「山奧燒肉」菜單以廚師發辦形式呈現，定價由每位港幣480元（午市）及880元起（晚市）。三款主打和牛的晚市菜單包括「燒肉．嶺」（每位港幣1,480元），讓賓客可一次過品嘗和牛的不同部位，如「海膽及生拌牛臀尖」、「海苔捲和牛赤身肉」、以熬製72小時的秘製牛骨湯呈獻的「和牛菲力涮涮鍋」、「熟成夏多布里昂牛柳配鵝肝松露醬」、「山奧燒」及「特選和牛醬汁燒肉卷」等。另有「燒肉．翠」（每位港幣1,180元）及「燒肉．麓」（每位港幣880元），前者推介菜式有「煙燻牛面頰配日式醬汁」、「熟成牛舌配檸檬麴及沙拉」、「特選赤肉配昆布鹽」、以稻草燒製的「七天熟成夏多布里昂牛柳」等；後者則有「熟成牛臀肉」、「炭燒牛尾肉」、及「稻草燒七天熟成赤身肉」等。

此外，晚市亦包羅兩款以豚肉及雞肉為主角「雞豚燒肉菜單」，定價為每位港幣880元及港幣1,180元。精選菜式有「油封砂肝」、「糸島豚鄉村風肉醬批」、「伊比利亞豬肩里肌配檸檬麴沙拉」、「三瀨大王雞腿肉薄片配昆布鹽」及「醬燒天草大王雞腿肉」，另有只限於港幣1,180元菜單上供應的「稻草燒鴨胸配鵝肝」及「海膽山奧燒」。

午市提供兩款選擇包括「燒肉．閑」（每位港幣480元）及「燒肉．慈」（每位港幣780元）。菜式包括「韓式沙拉」、「茶碗蒸」、「是日精選和牛四款拼盤」、「長谷園土鍋飯」等；而「燒肉．慈」更特別加入「14天熟成牛里脊涮涮鍋—72小時肴製牛骨秘製湯底」及以稻草燒製的「七天熟成赤身肉」，令午宴更添豐盛。

為突顯「山奧燒肉」精益求精的精神，餐廳特意引入百年窯元長谷園的伊賀鑄物，呈獻招牌割烹料理。長谷園以「會呼吸的鍋」聞名，鍋身佈滿細微氣孔，具備卓越的蓄熱、導熱與透氣性能，使火候在烹煮過程中保持穩定，展現工藝的耐久與精良。它不僅是烹調器物，更是料理大師展現技藝的舞台——炊煮米飯粒粒分明、熬煮高湯香氣馥郁、慢火燉煮釋放食材精華；將火、鐵、土的力量凝聚其中，讓料理呈現最純粹的風味。

在佐料方面，廚藝團隊特別選用兵庫縣產的「日本一こだわり卵」搭配招牌的「山奧燒」，令燒肉體驗更臻完美。此一蛋種以濃郁蛋香與細膩質感見稱——當嫩滑的肉質蘸上金黃蛋液，入口更添柔潤層次，令油脂的甘美與鮮香倍加突出，帶來絲滑醇厚的極致享受。

此外，餐廳的米飯菜式特別精選長野縣富美市八重原高原出產的「八重原越光米」，以襯托肉香。此米孕育於淺間山腳下的天然環境，受惠於日夜溫差劇烈的氣候與純淨水源，成就晶瑩飽滿的米粒，入口柔潤帶黏性，散發濃郁甜香。其品質屢獲日本穀物檢定協會鑑定為「特A」最高評級，堪稱全國頂級米種。

廚藝團隊精準掌握米飯烹調的水分比例，為此米種搭配來自鹿兒島櫻島火山地下未受污染的天然「溫泉水99」，並以百年窯元長谷園的伊賀鑄物烹煮，令米飯粒粒分明且柔潤甘美，香氣馥郁，與燒肉相互輝映，成就極致餐桌享受。

為了提升整體用餐層次，「山奧燒肉」更細選一系列以季節為題的酒釀呈獻酒食搭配之美。其中包括，來自日本清酒頂級品牌MINAKI的旗艦酒款，如「極幻GOKUGEN」及「極幻FORMLA.2」——前者選用百分百兵庫縣產山田錦釀造，口感清澈透亮，在馥郁的果香中散發一抹白花氣息，入口甘甜順滑；後者則採用山形縣雪女神米，香氣如雪融般澄澈華麗，呈現柔和甘味；兩者皆與燒肉料理的鮮美相輔相成。

此外，日籍廚藝團隊特別推薦以經典的「高球（Highball）」搭配燒肉盛宴，並精選榮獲「年度最佳日本工藝釀酒廠」殊榮的「嘉之助」威士忌作為基酒。該蒸餾所傳承自母公司小正釀造逾百年的精湛技藝與資源，坐落於日本鹿兒島縣西海岸的吹上浜沙丘（此地為日本三大沙丘之一，並獲入選「日本海濱百選」）。嘉之助威士忌選用無泥煤大麥為原料，經三座壺式蒸餾器細緻蒸餾，再注入曾陳釀過大米燒酎的炙烤美國白橡木桶中熟成。此獨特工藝賦予酒體更豐富的層次與風味，使其與燒肉的油脂香氣相得益彰，完美提升用餐體驗。酒單上提供四款威士忌選擇，包括單一麥芽（2021及2023）、經典單一麥芽及雙蒸餾威士忌，賓客可自由搭配「London Essence」、「Fever-Tree」、「三得利」、「Fentimans」及「泰象」等精品梳打水，為這場東瀛盛宴注入更多層次的風味體驗。

其他搭配選擇包括以優質生薑根釀製的「Fentimans薑汁汽水」與「Fentimans薑汁啤酒」，或別具異國風情的「Fentimans東方柚子湯力水」，散發葡萄柚、青檸與蜜柑的三重柑橘香氣，呈獻截然不同的清新層次。

佔地約400平方呎，「山奧燒肉」的精巧室內設計以沉穩樸實的和風為主軸，採用深色基調鋪陳牆身與地面，並以不同紋理的木質素材層疊出溫潤觸感；搭配暖色線性燈光，柔和勾勒富層次的光帶，讓光影在店內自然流動，於視覺上散發細膩而層次豐富的療癒質感。

店內的板前燒肉吧檯可容納 12 位賓客，以流線型輪廓設計，與天花上宛如洞穴般的拱形結構共同構築主廚的料理舞台。波浪形天花延續線性燈光語言，透過隱藏式光帶在深邃內斂的空間中釋放一抹夕陽般的紅暈，與暗紅色高椅材質與色彩的呼應，為舒適私密的用餐氛圍增添層次與溫度。

「山奧燒肉」
地址：香港銅鑼灣開平道1號CUBUS 3樓
營業時間：中午12時-下午2時30分
　　　　　晚上6時至11時
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「山奧燒肉」簡介

全新開業的燒肉割烹專門店「山奧燒肉」，坐落於銅鑼灣餐飲熱點 CUBUS，以沉浸式「切與烹」的燒肉劇場為概念，細緻演繹割烹藝術。餐廳由來自福岡的高園幸司主廚與久家弘一主廚聯手主理，融合精湛技藝與創意思維，於僅設12席的專屬板前，以頂級和牛、來自日本各縣的精選豚肉、雞肉及時令食材，為賓客呈獻匠心之作。

室內空間以洞窟為靈感，光影交錯，呼應江戶幕府時代因佛教禁令而衍生的隱密飲食文化，重塑山間爐火下的幽邃氛圍。廚藝團隊對細節執著講究，嚴選百年窯元長谷園的伊賀鑄物、兵庫縣「日本一こだわり卵」及長野縣「八重原越光米」等名物，層層鋪陳風味深度。

佐餐酒品亦見巧思，例如以嘉之助日本單一麥芽威士忌調製的招牌高球（Highball），佐以多款特選梳打水，風味清爽俐落；亦可搭配多款頂級清酒品牌如MINAKI。不同佳釀與燒肉割烹的風味層層呼應，進一步昇華整體餐飲體驗。