清代御廚傳人黎耀楷以 Exotica Umami（EX M）醬料入饌　宮廷小滿漢「EX M鹿名宴」登場

革命性滋味醬料 Exotica Umami（EX M） 近日獲香港著名中菜名廚、擁逾 50 年廚藝經驗之黎耀楷師傅（Anthony Lai） 採納入饌。黎師傅以五道風味迥異之菜式融入 EX M，從家常小炒以至處理高端食材，逐一展現此醬料之獨特效用，並總結出四項核心突破，引起業界廣泛關注。

御廚傳承 五十載廚藝

黎耀楷師傅出身廚藝世家，太爺爺為清朝光緒年間宮廷御廚，家傳六本宮廷秘方，歷三代而至黎師傅手上。黎師傅 14 歲入行，23 歲已晉升大廚，歷任國際烹飪藝術大師、世界飯店美食會香港分會副會長、中華廚藝學院高級教導員，以及香港學術及職業資歷評審局評審委員，擅長川粵懷舊菜。黎師傅近年更獲頒「2025 香港飲食年鑑最高終身成就獎」及「2025 年香港飲食非遺大使」雙重殊榮，乃業界公認之御廚傳承代表人物。

是次合作中，黎師傅以 EX M 雞球炒鮮蘆筍、EX M 中式牛柳、EX M 滷水羊腩、EX M花膠及內含肉類的煲湯料。 五道菜式融入 EX M，從家常小炒、嫩肉爆炒、滷水重味，以至湯品中高端食材入饌，實證此革命性醬汁如何覆蓋光譜兩端之食材，更上一層樓。

綜合五道菜之實踐，黎師傅就 EX M 之功效，總結出四項核心突破：

1. 鎖住氨基酸並補充水分，令肉質多汁鮮嫩；
2. 自然放鬆肌肉纖維，帶來柔嫩口感及質感，有別於小蘇打；
3. 大幅提升滋味和新鮮感，放大食材本味；
4. 帶來持久濃厚回味之 Kokumi （濃味）體驗，瓦解花膠腥味

試用 EX M 醬後，黎師傅總結：「EX M 鎖住肉質之氨基酸並補充水分，令肉質多汁鮮嫩；自然放鬆肌肉纖維，帶來柔嫩口感及質感；大幅提升滋味和新鮮感；帶來持久濃厚回味之 Kokumi 體驗。觀乎五菜實踐，此四項突破於大多數菜式中皆能一一體現。廚師若以 EX M 入饌，省時之餘，菜式水準亦更上層樓。」

新福記酒家 宮廷小滿漢「EX M鹿名宴」登場

黎師傅同時擔任新福記酒家顧問，將於餐廳推出以 EX M 為核心之宮廷小滿漢「鹿名宴」主題套餐，將 EX M 之質地與風味優勢應用於多款菜式，讓食客親身品嚐御廚傳人傳承與現代烹飪技術完美結合之突破性宮廷主題料理。

全宴共設十品，菜式名稱皆取意典雅，呼應宮廷之風。EX M 醬料貫穿，助提升鮮味、濃味、鎖水保汁及質地口感。

菜式如下：
EX M袖掩金釵 ─ 蘆筍雲腿釀雞翼
EX M玉帶環腰 ─ 蟹黃節瓜煎釀帶子
EX M王侯玉扣 ─ 南瓜汁扣花膠
EX M金縷銀針 ─ 紅燒素翅
EX M麟潛碧海 ─ 雞油花彫蒸東星班
EX M竹溪疏影 ─ 竹笙扒時蔬
EX M五穀豐登 ─ 三色炒飯
慈禧桂花糕 ─ 桂花糕
EX M福壽延年 ─ 蔥油拌麵
雪點清蓮 ─ 雪耳蓮子糖水

$1,088 / 位，於2026 年 6 月 1 日起接受預訂。