時尚 露天酒吧 餐廳SKYE
熱烈歡迎米芝蓮二星西班牙名廚Kiko Moya蒞臨
以精湛廚藝與賓客同賀開幕兩周年
呈獻叫人耳目一新的星級西班牙美饌
位於香港柏寧酒店的時尚優雅 露天酒吧 餐廳SKYE將於九月份慶祝開幕兩周年，特別邀請來自西班牙的米芝蓮二星名廚Kiko Moya，為各位美食愛好者帶來精彩難忘的西班牙美食旅程。
作為米芝蓮二星食府L’Escaleta的主廚，Moya鍾情以優質在地食材為創作靈感，炮製超群絕倫的美食，為賓客帶來最精緻的用餐體驗。他尤其擅長以細緻及充滿藝術色彩的獨有烹調技巧，為傳統西班牙美食換上極具時代氣息的驚喜造型。
於2018年9月13日起至15日一連三天，二星名廚Kiko Moya將為SKYE的賓客奉上五道菜式的午市嚐味菜單（每位港幣650元），及七道菜式的晚市嚐味菜單（每位港幣1,500元），涵蓋其首本名菜及多道以時令食材入饌的主題菜式。
Moya多年來皆堅守著以本地食材入饌的大原則，今回來港獻技，也特別取材以SKYE烹飪團隊於餐廳天台花園種植的多種香草及蔬菜，炮製一系列主題菜式；例如將於午市嚐味菜單中亮相的頭盤「芥末荷蘭醬丶新鮮香草丶脆芝麻」，當中所用的香草食材正是出自酒店的天台花園。
SKYE資深英籍主廚Lee Adams表示：「在大廚Moya到訪的期間，他每天早上都會與我一起到天台花園一起採摘當天所需的香草，而這些香草搭配其自家調製的芥末以及注入火箭菜味道的荷蘭醬，再以焦糖芝麻帶出獨特的口感層次。」
緊接送上的第二道菜式「岩蝦冷麵」口感更富層次，西班牙傳統慢烤蕃茄洋蔥醬的甜味，搭配以餐廳於天台花園種植的玫瑰香草調配而成的番紅花油醋，甜、酸滋味完美融合。另一道精彩佳餚「新鮮石崇魚丶海膽」則展現了Moya對海洋的鍾愛，這以海洋作為主題的菜式由來自地中海的石崇魚擔當主角，配以日本海膽，碰撞出強烈的鮮味火花，再以醃海藻及水源生物油提升味道與口感的強烈對比。
Moya的招牌「糯米巴巴里鴨」更是整個美食旅程的最大亮點；這道改革版本的菜式幾乎用盡了一隻鴨的所有部位（跟SKYE資深英籍主廚Lee Adams用於SKYE廚房的烹調概念不謀而合），當中Moya以香煎鴨胸，搭配以鴨骨熬成的高湯烹煮成的西班牙短粒米，菜式所用的「牛油」則提煉自鴨的脂肪。此外，用作熬製高湯的西班牙諾拉辣椒則現已開始在SKYE的廚房進行風乾處理，以顯其烹調過程的一絲不苟。
菜單最後以「法式奶油麵包」作為午餐的甜品實在完美，以檸檬忌廉配搭法式奶油麵包的香軟質感，為賓客帶來奇妙的味覺體驗。
晚市嚐味菜單的頭盤則以法國Kaviari Oscietra Prestige的極品魚籽醬作主角，配上椰菜花、鹽漬蛋黃及薯仔，為賓客呈獻極致誘人滋味；而另一道同樣引人入勝的菜式「煙燻西班牙黑毛豬火腿配洋蔥」，靈感來自Moya經常被煙燻洋蔥的味道弄醒的童年回憶，而這個現代版本的煙燻洋蔥則加入了西班牙黑毛豬火腿的味道，再經過更長時間的處理，包括脫水、煙燻和烤的過程，將洋蔥化成粉末狀態。
同樣創意十足的甜品「香辣烤南瓜汁」，就由Adams詳細解說：「我們將會以新鮮甘草及素食魚膠粉自製成甘草糖漿，然後將抽取自新鮮原隻南瓜的南瓜汁製成不同的南瓜形態，最後以採摘自天台花園的薄荷葉作伴碟裝飾。」
整個美食旅程若再配上由SKYE精挑細選的葡萄酒佳釀，足以將整個餐飲體驗提升至更高層次；而賓客亦可於晚餐前或用餐之後，享用餐廳設計的多款創意雞尾酒，盡情享受SKYE獨有的維港美景及舒適輕鬆的氛圍。
主廚Adams表示：「我們萬分期待名廚Moya的蒞臨，他創意澎湃的廚藝跟我們的宗旨不謀而合，並足以推動我們對於創意廚藝的堅持。事實上，我們抱有相同的烹飪哲學，這次的合作意義重大，對於SKYE的賓客們尤其難能可貴。」
