BBQ 可能是人類最原始的烹調方式,隨著人類社會的進步,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等,其實無論在亞洲、美洲和歐洲,燒烤都是家庭、集體舉辦活動的首選。所以關於燒烤你不得不學幾招!還等什麼?快來看看燒烤時需注意的六大事項吧!
一、穿串方法
先將要烤的肉、蔬菜洗淨,然後把肉切成2自定大小的方形肉條:排骨根據個人喜好自定切塊;魚打鱗後破開清除肚腸洗淨切成長12釐米的塊或長不限的全魚,然後竹籤穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
二、烤制流程
1.生火:首先將烤爐清理乾淨,加入木炭並堆成金字塔形,倒入酒精助燃,讓木炭充分吸收,等待約1分鐘,點燃預先準備好的紙條放入爐中,木炭開始燃燒。當出現少量黑煙時,加上烤網再燃燒10-15分鐘後,明火逐漸減少或消失,木炭表面出現白色灰狀物,代表已到達理想的燒烤溫度,此時將木炭均勻攤開,便可以正式烤食物。
2.烤制:在燒烤食物前可以用刷子在烤架上刷上一層油,避免食物痴底。將食品串放在爐面上,凡是肉、排骨類的直接刷油(兩面都刷)烤制,適時翻面。烤制時間長短應根據火候大小、食物品種而定,但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油,待食物烤到九成熟時,根據個人喜好及時撒上調味料,再刷上一層油,再燒一會,即可食用。
三、烤法掌握
1.烤肉片:對於較薄的肉片不宜烤太久,只需3分鐘左右就可以吃了,否則,肉會變硬甚至燒焦。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則肉會變老不鮮嫩。
2.海鮮食品及魚類:蜆及魚片在放上烤爐前,最好先用錫箔紙包起來,這樣使魚皮不易烤焦,便於儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚片凸起、蜆開口,即可食用。
3.熱狗、香腸等: 放在“較熱區”烤一分钟,再放到“極熱區”烤一分鐘就熟了!
四、健康吃法
燒烤的美味讓人欲罷不能,但仍不免讓我們有所顧慮:因為我們都知道,烤肉容易致癌,特別是那些烤焦的烤肉,有時還會肚痾。營養學家告訴我們:其實,在烤和吃的過程中多加注意,美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看,哪些燒烤方法是錯誤的:
錯誤一:烤得太焦。燒焦的物質是容易致癌的,而且當肉類的油脂滴到炭火時,產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上,而多環芳烴也是很強的致癌物。
解決辦法:烤肉時最好用錫箔紙包起,以避免吃下致癌物。如果不小心把肉燒焦了,一定要將燒焦的部位扔掉,絕對不可食用。
錯誤二:烤肉醬放得太多。許多人在烤肉前都會先用醬油等醃制肉類,而燒烤時又會加入許多烤肉醬,這樣會讓我們吃下過多鹽分的烤肉。
解決辦法:最好的方式是用低鹽醬油醃制,如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,如果因此太稀而不好沾附,可加點兒太白粉勾芡。
錯誤三:生熟食器具不分。烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,容易產生交互感染,而吃壞肚子。
解決辦法:準備兩套餐具,以避免熟食受到污染。
五、戶外燒烤的其他事項
1、帶上燙傷藥還是必要的,燒烤燙傷不可避免。
2、服裝上要符合野外的環境,儘量穿得休閒些。
3、找個舒適的天氣,避免颱風天氣!